煎红糖馃

基本信息所属地区：福建小吃

工艺：煎帖法

制作材料：糯米5000克，晚稻米2500克，红板糖2750克，花生油250克。

煎红糖馃的特色：粿色暗红，细嫩软糯，甜香适口，不粘牙，为冬春季节热食佳品。

制作方法：1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.干浆放在大盆内掰散。红板糖下锅，加少量清水，用微火熬成浓液，滤去杂质，倒入干浆盆内，边倒边揉至糖浆均匀成糖米团。

3.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上净纱布，放进通气板，将糖粘米团铺入笼内稍压平，火蒸约4小时，擦干蒸气水，将红糖粿翻扣在竹箅上，待凉后，再翻扣在木板上。粿面抹上花生油，先直切6行，再横切四方块，再将每块对角切成三角形块，分批放在平锅内，用微火煎热。

煎红糖馃的制作要领：1.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸；

2.食时要用微火煎热。