熏黄鱼

【主料】：鲜黄花鱼750克。

【配料】：生菜200克，葱段、姜块各10克，葱叶250克。

【作料】：盐5克，小磨油10克，味精5克，料酒5克，辣酱油25克。

【制法】：1、将黄花鱼去鳞挖腮，扩一下，用筷子绞出内脏，洗净。葱段、姜块拍烂，放在盘里，对入盐水、味精、料酒，把黄花鱼放入浸麻一小时，取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出脊鳍和鳍骨。

2、锅内撒上一层7毫米厚的香锯末，放上铁箅，把洗净的葱叶均匀地铺在铁箅上，将蒸熟的黄花鱼放在葱叶上，用笼盖盖住，放在火上。烧至锅微红，锯末起烟，立即将锅端下，熏制20分钟取出，放在盘里，抽出脊骨，抹上一层小磨油。生菜洗净、掐成块儿围一围，走菜时外带辣酱油。

【特点】：色泽枣红，清香利口。