糖枣包糍巴

基本信息所属地区：福建小吃

工艺：炸汆法

制作材料：糯米1900克，红板糖300克，白糖250克，豆沙馅100克，蜂蜡10克，熟芝麻末20克，花生油1500克（约耗150克）。

特色：制作讲究，造型美观，酥软香甜。

制作方法：1.将糯米淘洗干净，浸泡3小时，捞起沥干水分。取糯米400克碾成米粉，与红板糖（熬成糖液）搅拌，捏成20个小馅丸。

2.炒锅内加花生油，烧到六成热时，放入小馅丸，炸熟捞起，沥去油即成糖枣。

3.糯米1500克放入笼内，蒸熟取出，晾凉，放入石臼，用木槌舂成糍巴。双手抹匀蜂蜡，将糍巴捏成20个小丸子，放入白糖、豆沙馅、熟芝麻末的混合料里滚匀，然后将糍巴切开口，每个装入白糖等混合料，封好口。

4.每个糖枣开个口，分别装入糍巴，再撒上白糖等混合料即成。

制作要领：糖枣坯刚入锅炸时，要用手勺轻轻压住，使其胀发均匀，炸至内心变空为宜。