黄州烧卖
基本信息所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
制作材料：精面粉500克，淀粉300克，白面馒头900克，白糖1500克，猪肥肉1500克，蜜橘饼200克，冰糖200克，核桃仁100克，蜜桂花100克，红绿丝30克，葡萄干100克，精盐10克。
特色：玲珑剔透，色白皮薄，油润香甜，风味独特。
制作方法：1.将猪肥膘肉切成六块，放入沸水锅中焯5分钟捞出，去皮晾凉，改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑，核桃仁放入温水中浸泡后取出，去皮后与蜜桔饼均切成颗粒；红绿丝切成细末。
2.将猪肥肉丁、核桃仁、橘饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌匀成馅。
3.将面粉倒在案板上，中间开成小窝，加清水250克及精盐拌和后，揉匀后饧5分钟，然后搓条揪成80个面剂，撒匀干淀粉，擀成直径约3厘米呈荷叶边形的圆皮，放在手掌上，挑入糖馅，包成立体似秤砣形的烧卖。
4.上笼蒸3分钟左右，揭盖在烧卖上均匀地撒上冷水，盖好盖继续蒸5分钟，起锅出笼即成。
制作要领：1.擀皮要中间略厚，四周像荷叫状展开的薄边；
2.蒸制过程要洒一次冷水，但不能太多，主要保持筋道有韧性。