九龙玉面饺

【原料】：澄粉500克、面粉150克、温水适量。馅料(三丁馅)适量。

【制作方法】：１．首先将澄粉、面粉用60度左右的水和成半烫面面团备用。

２．将和好的面团揉均匀，摘成20克大小的剂子，用擀杖擀成直径约８厘米的圆形片。

３．将擀好的皮沿整个圆分成三等分，并把每三分之一个边向圆中心折回，形成一个等边三角形样子的皮子。

４．将加工好的皮子翻过来，包入适量的馅心，捏成三角形坯子，可见每个三角形的边角都有三个皮边，用手将这些边稍微修整一下，并把两条连在一起的边从底部剪开，然后把其翻到上面来，用手分别将其推捏成具有波浪纹络状的边，以此类推，将其余的两个角也加工成具有三条波浪形状的边。这时坯子就成了具有九条波浪形边的生坯。因这九条边像九条龙盘在上面，故称九龙玉面饺。

５．将加工好的生坯放入笼内用旺火蒸５分钟左右出笼即可食用。

【特点】：色泽洁白，馅心鲜嫩，形态美观。