梅花枣泥包

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：精面粉5500克，老酵面750克，芝麻油500克，红枣2500克，蜜桂花15克，食碱45克，白糖1200克。

特色：形似梅花，松泡甜润，枣香味浓郁。

制作方法：1.将红枣放入清水盆中浸泡1小时左右，待外皮泡涨后沥出洗净，上笼在旺火上蒸烂取出，去核后过罗去净皮。

2.炒锅置微火上，加芝麻油烧热，放入白糖炒至溶化后，加入枣泥炒至无爆炸声、光滑油润时，盛出晾凉，再加入蜜桂花拌匀成馅。

3.面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成的酵面糊、碱水（用温水化开）揉匀后盖上净布静饧。

4.饧好的面团揉匀搓条，揪成240个面剂，按成圆皮，包馅收拢口。另外，摘下一小块发酵面团，搓成细条，先切成小片，然后取三小片排列整齐，用尖竹筷从中夹成梅花形，摆放在光头包上，再在每个梅花包的心蕊中按上一颗黄色面粒，制完后盖上净布静饧。

5.将饧好的梅花包上笼置旺火沸水锅中蒸8分钟即成。

制作要领：1.红枣应选用皮薄无皱折的为好；

2.枣泥要炒干水分为宜；

3.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量应多少一致。