鲜肉土司

选料：夹心肉肉茸１００克，精白面包１只（２５０克重的面包可切成１０大片）。

调料：鸡蛋１只，黄酒半匙，葱姜汁半匙，细盐０．３匙，味精半匙，胡椒粉少许，生油３００克（实耗１００克），干生粉半匙。

制法：１．将面包修去边皮，切成２分厚的大片，取５片。

２．肉茸中放鸡蛋、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉，一起拌上劲成肉馅。把肉馅均匀地涂抹在每片面包片上，用刮板刮平，制成土司坯。

３．烧热锅，放生油，烧至油四成热时，把土司坯肉茸的一面朝下放入油中氽炸，约炸３０秒钟后，再将面包翻身炸黄取出，待油温升到六成热时，将面包入锅复炸，至金黄色时，取出，放在消过毒的砧墩上切成手指粗细的条块即成。

特点：色泽金黄。面包香脆松酥，肉茸鲜嫩。

关键：１．肉茸斩得越细越好，有利于加热后保持表面光洁。

２．用中火加热，掌握油温，先将肉茸氽熟，再用热油复炸，促使面包中油份受热膨涨而溢出，成品就不会含油过多，而且松酥香脆。