开洋三丝汤

选料：开洋（海米）２５克，水发香菇丝、净笋丝、鸡蛋皮丝各２５克。

调料：黄酒３匙，细盐０．５匙，味精０．３匙，猪油３～４滴，胡椒粉少许，猪肉膘１小块，鸡蛋１只。

制法：１．将开洋用５０％黄酒掺５０％清水浸没，涨约２０-３０分钟。

２．把鸡蛋１只放入容器中，加细盐、味精，搅匀，取洁净锅，烧热，用猪肉膘擦一遍，使锅底擦满油脂，再将鸡蛋液倒入，端锅转动，使蛋液布满锅底，稍微加热，即成蛋皮，用手轻轻地取出，卷起来切成细丝。

３．鲜汤烧沸后，把主辅料全部放入，加细盐、黄酒、味精、烧沸，撇去浮沫，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，淋上猪油即成。

特点：汤清、味鲜、爽口。

关键：１．摊鸡蛋皮时，锅底烧热要均匀，火力不能太大。

２．氽汤时，开洋与其原汁一起放入锅中，但要注意剔除渣滓。