乌酥豆糖粥

基本信息所属地区：江苏小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：糯米650克，蚕豆350克，红砂糖500克，咸桂花200克，食碱12克。

特色：软粘细腻，清香甜口。

制作方法：1.将蚕豆去皮淘净，倒入沸水锅中，锅中水约1500克，加入食碱，用旺火烧30分钟，改用小火焖煮约1.5小时，至酥烂捞出，放入绞肉机内绞碎，再放入原汤锅中烧约40分钟，使其粘稠。取15O克红砂糖，用200克清水溶解，倒入豆锅中略煮，加入桂花，即成乌酥豆。

2.锅内加清水4000克烧沸，成入淘净的糯米，煮成粥，加入350克红砂糖，拌匀后盛入20只碗中，最后分别放上乌酥豆即成。

制作要领：糯米煮粥时要先用旺火烧沸，然后改用小火煮至粘稠。