棒球鲜贝

选料：新鲜干贝（大的）３０只（如改用鱼丁，则为“棒球鱼丁”)，大青椒约４只，红胡萝卜（小的）１根，糖水桔子６瓣，面包粉（渣）１００克，鸡蛋１只。

调料：葱姜汁２匙，黄酒１匙，干生粉１匙半，细盐、味精各０．３匙，胡椒粉少许，生油５００克（实耗５０克），辣酱油１小碟。

制法：１．将鲜贝洗净沥干，用葱姜汁、黄酒拌渍１５分钟后，再加细盐、味精、胡椒粉拌匀，然后放鸡蛋和干生粉拌和，使鲜贝表面沾满一层糊浆后，再散放在面包渣上面，摇动平盘，使鲜贝沾满一层面包渣。

２．将青椒批去籽与内壁白筋，使其厚薄一致，切成比鲜贝直径略大的圆片。用刀将胡萝卜外皮刮去，也切成圆片，各１０片，然后，取１根牙签，插进１只鲜贝，插１片青椒片，再插１只鲜贝，再插１片胡萝卜片，再插１只鲜贝，成为一串，余下的料也如法炮制成鲜贝串。

３．烧热锅，加中量油，烧至油五成热时，投鲜贝串炸熟，捞出，再将油温升高到六、七成热，放鲜贝串复炸至呈金黄色、松脆，即可装盘，用桔瓣围边衬托，随带一碟辣酱油上桌。

特点：鲜贝圆满如球，金黄色，外松脆干香里软嫩，鲜美怡人，造型别致。

关键：１．鲜贝必须用葱姜汁拌渍一定时间，充分去腥。

２．鲜贝易熟，略炸即熟，忌熟透而干枯。