淮阴小饺
基本信息所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：精面粉500克，鸡蛋1个，精肉250克，精盐2克、白糖2克，味精5克，葱姜汁150克，鸡汤1500克，干菱粉50克，胡椒粉少许。
特色：皮薄馅鲜嫩，汤清味美。
制作方法：1.将精肉剔净筋，放在大块肉皮上，用刀背捶松后，再剁成细泥盛入碗内，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，随后加入葱姜汁搅匀上筋。
2.精面粉放在案板上，中间扒一个窝，打入鸡蛋，加入清水250克揉匀，盖上湿布静饧一会儿，用擀面杖反复擀成纸薄形的面皮，然后改成三指见方的饺皮，放入馅心，斜角包成小饺状。
3.锅内加入鸡汤，再加入精盐、味精烧开，盛入汤碗内。另取锅加水烧开，下入小饺，煮熟捞起，放入鸡汤碗内即成。
制作要领：1.肉馅加入葱姜汁后要静置一会儿，以便馅料吸入味汁；
2.面团饧透后再擀薄皮；
3.小饺入沸水锅后改用中火煮制，以免火旺太沸煮破面皮。