炭烤月饼
原料:黄油50g、酥油45g、糖粉65g、低筋粉160g、奶粉15g、泡大粉1g、全蛋1个、蛋黄2个
做法:1、先将黄油和酥油混和均匀,加入糖粉,搓至颜色发白;
2、分次加入全蛋液,充分将其搓至混合均匀,然后分次加入蛋黄,搓均融合(不要将蛋液一次放入,否则面团很稀);
3、将粉类一起过筛在油面团上,将粉和油面团充分搓均匀,搓至面团成型,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右;
4、取出面团,下成20g一个的剂子,同时将馅料下成40g的剂子;原配方是奶黄馅,也可用蛋黄莲蓉(蛋黄喷白酒稍微烤一下,切成两半,莲蓉35克,配上一半的蛋黄,正好也是40克);
5、面团包入馅料,注意包的时候不要露馅,同时尽量做到皮面厚度均匀,如果粘手的话,请用保鲜膜;
6、将锡纸裁成合适大小,光面向下,放上面团,稍压压,成饼形状,然后用锡纸对折包好,包的时候不用太紧凑,以便烤制的时候生坯膨胀。
7、原方子是上火230度,下火150度,烘烤时间28分钟。