常州重油酥饼

基本信息所属地区：江苏小吃

工艺：烘烤法

制作材料：碱酵面2200克，精面粉1300克，净猪板油750克，饴糖50克、芝麻各50克，葱300克，熟猪油600克。

特色：香松酥脆，入口易化，味美不腻。

制作方法：1.将葱去根洗净，切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁，加精盐拌匀，即成猪板油馅心。

2.取面粉1200克（留100克面粉待用）倒在案板上，加入熟猪油，用双手揉搓均匀即成油酥面。

3.案上撒上面粉，放上酵面揉搓成条，摘成50个面剂，按扁，擀成椭圆形，随后自右向左卷拢，按扁，擀成长条，再自上而下卷拢，按扁，每个包入猪板油馅2克、葱末7克，收口后再擀成椭圆形，随即用排刷蘸饴糖水刷饼面，放入芝麻盘中，即成酥饼生坯。

4.烘炉加热，无芝麻一面的饼涂1层冷水，贴在炉壁，烘烤四五分钟至熟即可。

制作要领：1.油酥面团揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.酥饼生坯有一面不粘芝麻，使于往炉壁上粘贴；

3.酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜；

4.烘烤第二炉酥饼时，炉壁要用湿布抹一遍，否则生坯不易粘住。