广式月饼糖浆

原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：1、糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；

3、煮至108度，离火，晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；

4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长；

6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用；

7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味。