香椿如意卷

选料：香椿（香椿树的嫩芽）３５０克，熟春笋丝１００克，鸡蛋３只。

调料：细盐、味精各０．３匙，绵白糖半匙，麻油１匙。

制法：１．将香椿拣净，放大量沸水将其速烫，并立即用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使及时散热而保持翠绿色泽。笋丝用沸水烫过消毒。香椿、笋丝放在一起，用细盐、味精、白糖、麻油拌和成笋丝拌香椿。

２．将锅洗净、烧热，先用冷油滑锅后倒出，再用一块肥膘或鲜肉皮把锅底油揩干。把鸡蛋打散，加细盐、味精搅匀，倒入锅内一半，随即晃转锅子，使锅底铺平一层薄蛋皮，然后轻轻取出，放在案板上，把其切成宽１２厘米，长１５～３０厘米的大片，在宽度的两侧各铺上一条笋丝拌香椿，两边向中间卷曲，成如意卷。食用时，顶刀横切成６厘米的薄块，侧放着装盘即成如意形。

特点：外金黄里碧绿。鲜咸甜，清香爽口。菜名寓意吉祥。

关键：１．笋丝越细越好。香椿宁可生一点，不可熟烂。

２．包卷时要紧一点，防止松散。