烤麻酱饼

所属地区：湖北小吃

工艺：烘烤法

制作材料：精面粉400克，芝麻油100克，老酵面50克，芝麻酱75克，烫面50克，精盐5克，芝麻100克，鸡蛋（液）1个，葱花100克，食碱适量。

特色：色泽金黄，外酥脆，有浓郁的麻酱葱香。

制作方法：1.盆内加面粉250克、老酵面、清水拌匀，揉成面团，盖上净纱布静饧后加烫面，加食碱揉匀。面粉150克加入芝麻油，擦成油酥面团。

2.将饧好的面包入油酥面，擀成薄皮，抹上芝麻酱、精盐、葱花，卷成圆筒，切成20个面剂，逐个按扁，刷上鸡蛋液，撒上芝麻制成20个麻酱饼。

3.麻酱饼放入烤盘，置烤箱内烘烤，待饼面呈金黄色时，取出即成。

制作要领：1.发酵面团要揉匀饧透；

2.饼坯要刷匀鸡蛋液，撒匀芝麻后要按牢；

3.烤箱预热好，放入饼坯烘烤至金黄色熟透取出，以免焦煳。