芙蓉蛤蜊汤

选料：蛤蜊５００克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒３匙，细盐、味精各０．４匙，葱结、姜片少许，白胡椒粉微量。

制法：１．把蛤蜊洗净。

２．锅内放汤水一大碗，再放葱姜，烧沸后，放蛤蜊，烧至蛤壳张开，即下黄酒、细盐、味精，撇去浮沫，捞去葱结，一起倒入汤碗中，撒上白胡椒粉。

３．另将蛋清放３倍的水，加细盐、味精轻轻搅匀，上笼用中小火徐徐蒸熟如豆腐脑状，用菜勺舀入汤中漂浮着即成。

特点：芙蓉洁白滑嫩，蛤蜊鲜美利口，汤清见底。

关键：１．烫氽蛤蜊要用大火沸水速成，见蛤壳张开即可。

２．搅散蛋清时，如有蛋泡沫，必须去除，蒸时火力要控制。