鱼香鸡条

选料：鸡脯肉３５０克，净春笋１５０克，鸡蛋１只。

调料：葱丝、姜丝、蒜泥、泡辣椒丝均少许，黄酒２匙，四川豆瓣辣酱、白糖、醋各１匙半，麻油、４０°水生粉各１匙，细盐、干生粉各少许，猪油２００克（实耗７５克）。

制法：１．把鸡肉用刀背捶松，顺丝切成似小手指粗的条子，用黄酒、细盐、味精、干生粉、鸡蛋，拌和上浆，放在低温处涨发１～２小时。净春笋放入冷水锅煮熟后，也顺丝切成粗条，比鸡条细一点。

２．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油，烧至油三、四成热时，放鸡条划散，再放笋条受热，然后一起倒出沥油。

３．原锅内留少量油，放葱、姜、蒜、泡红椒丝煸至香，再放豆瓣辣酱熬出红油，再放１匙鲜汤及其他调料，烧沸后，下水生粉勾芡，再放主辅料翻拌均匀即成。

特点：色泽红亮。

香味馥郁、辣甜酸咸鲜，五味调和，鸡滑嫩，笋脆爽，口感宜人。

关键：１．鸡肉要排松，上浆要搅打上劲，要放在低温处涨透。

２．如用腿肉最好先用水浸１小时，使其吸水后嫩一些。