苔条肉片

选料：里脊肉厚片２００克。

调料：苔菜５０克，葱姜汁、五香粉、胡椒粉、快速发酵粉、细盐、味精各少许，干面粉１００克，黄酒２匙，麻油１匙，生油２５０克（实耗７５克）。

制法：１．把肉片用黄酒、细盐、葱姜汁、胡椒粉、味精拌渍入味。另将面粉、苔条（把其撕成丝后切成碎末），加适量水调和成厚糊，再加发酵粉拌匀。

２．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，用筷子夹住肉片挂满糊后放入油中氽，至呈淡黄色、胖大、结皮时，捞出，再放肉片氽。待全部肉片都逐一下锅炸至定型后，再升高油温至七成热时，将肉片放入，一次性复炸，使其表面松脆，即可把油倒去，将成型肉片放入锅中，撒上五香粉和葱花翻拌至香，装盘。

特点：糊壳松脆、胖大、光润，香味浓厚，肉片鲜嫩适口。

关键：１．拌和面粉苔条糊时，应不规则地调搅，以免面粉糊被调出“劲”而影响挂糊效果。

２．挂糊料下锅时要离油面近一些，防止丢下去，使热油溅出。原料下锅浮起后，要及时用筷子将其翻身，定型后即逐一捞出。