翡翠鸳鸯鱼翅

菜系家常菜谱

材料﹕主料鱼翅 500克,鳇鱼肉 150克调料酱油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鲜汤 100克,菠 100克,葱 10克,熟鸡油 30克,姜 10克,精盐 15克,绍酒 30克

特色成品色泽鲜艳，味美异常，营养丰富，脍炙人口。

制作1.将鳇鱼肉切成厚片，然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉，把鱼片放在淀粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片后，放入拂水中汆熟，投入凉水中浸凉。

2.炒勺内放底油，用葱、姜锅，加鸡汤和各种调料，放入汆好的翡翠鱼片，烧开后，用湿淀粉勾芡，点明油出勺，放在盤中间。

3.将鱼翅放碗中，加汤和调料上展蒸透。

4.取一半鱼翅用白扒方法烹制，另一半用红烧法烹制，然后分别放在盤的另一端即可。

贴士1.敲打鱼片时，用力不要过猛，以免鱼片破碎。

2.注意蒸鱼翅的时间，约需3小时左右，如时间过短鱼翅涨发不透。