葱椒鱼片
选料：净鱼肉３５０克，慈菇（净）１５０克，青椒（净）２５克，鸡蛋１只。
调料：黄酒３匙，葱姜汁、味精各少许，细盐０．３匙，葱花２匙，炒香碾成粉的花椒半匙，生油２００克（实耗７５克），干生粉１匙半。
制法：１．将鱼肉批成３毫米厚的鱼片，用鸡蛋、细盐、味精、干生粉拌匀上浆，将慈菇（去皮去柄）切成２毫米厚的片，放入沸水锅煮熟，捞出，沥干，把青椒批去白筋，切成三角块（片）。
２．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量生油烧至油三四成热时，把鱼片分散下锅，用菜勺轻轻推动，防止沾锅底，见其变色，即放慈菇片、青椒片搅匀，再倒出沥油。
３．原锅内放少量油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤（１匙）、细盐和味精，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鱼片、慈菇放入轻轻翻炒一下，同时把葱花、花椒粉均匀地撒入锅中，即可。
特点：绿白相间。香味馥郁，鱼片滑嫩，鲜咸适口。
关键：１．和２．均见第４５页“茄汁鱼片”操作关键之一、之二。
３．葱花要用葱白头切成细粒，花椒炒红不可炒焦。