湘味口味蛇

菜系湘菜

口味﹕蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。

材料﹕主料饲养菜花蛇1条重约1000克辅料鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。调料植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

制作1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

贴士蛇段煨制时不宜过烂。