牛蛙干锅煲

菜系家常菜

材料主料活牛蛙1000克。

调料鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫蘇叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。

制作1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用﹔鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫蘇叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

贴士﹕牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。