长沙霸王肘子

菜系湘菜

工艺卤

材料﹕主料猪前肘1200克调料干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。

特色色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

制作1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用﹔

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡﹔

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盤﹔

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

‍

贴士卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。