富贵豆腐丸
菜系家常菜
材料主料板豆腐2块, 荸荠2个
辅料生姜1片, 香菇20克, 芹菜10克调料腌拌料﹕盐少许太白粉少许白胡椒粉少许香油少许。调 味 汁﹕素蚝油１大匙素高汤１杯糖１小匙太白粉少许。
制作1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成丸状。
2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。
3、另起１大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。
贴士这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油﹔如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。