紫菜芙蓉汤

王朝百科·作者佚名  2012-05-28  
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选料:干紫菜半张(约10克),鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:黄酒1匙,细盐、味精适量,麻油半匙。

制法:1.把蛋清加3倍汤水、细盐、味精,轻轻搅和,上笼用中火蒸5~6分钟,至熟(形如嫩豆腐),成芙蓉炖蛋。

2.用鲜汤四勺加细盐、味精,烧沸后,放紫菜,拨散后即可倒入大碗中,淋上麻油,再将芙蓉炖蛋用菜勺剜成一片片放入汤中漂浮着即可。

特点:紫褐、玉白相衬,清香、滑嫩、爽口,汤清味鲜,系夏令著名汤菜。

关键:蒸蛋时,不能用大火足汽,防止蛋起孔变老。

 
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