紫菜芙蓉汤
选料:干紫菜半张(约10克),鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精适量,麻油半匙。
制法:1.把蛋清加3倍汤水、细盐、味精,轻轻搅和,上笼用中火蒸5~6分钟,至熟(形如嫩豆腐),成芙蓉炖蛋。
2.用鲜汤四勺加细盐、味精,烧沸后,放紫菜,拨散后即可倒入大碗中,淋上麻油,再将芙蓉炖蛋用菜勺剜成一片片放入汤中漂浮着即可。
特点:紫褐、玉白相衬,清香、滑嫩、爽口,汤清味鲜,系夏令著名汤菜。
关键:蒸蛋时,不能用大火足汽,防止蛋起孔变老。
选料:干紫菜半张(约10克),鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精适量,麻油半匙。
制法:1.把蛋清加3倍汤水、细盐、味精,轻轻搅和,上笼用中火蒸5~6分钟,至熟(形如嫩豆腐),成芙蓉炖蛋。
2.用鲜汤四勺加细盐、味精,烧沸后,放紫菜,拨散后即可倒入大碗中,淋上麻油,再将芙蓉炖蛋用菜勺剜成一片片放入汤中漂浮着即可。
特点:紫褐、玉白相衬,清香、滑嫩、爽口,汤清味鲜,系夏令著名汤菜。
关键:蒸蛋时,不能用大火足汽,防止蛋起孔变老。