金瓜海蜇

选料：海蜇皮２００克，崇明金瓜２００克。

调料：蒜泥、葱花各半匙，细盐、味精各少许，麻油２匙。

制法：１．把海蜇皮撕去黑膜、洗净，切成细丝，用清水浸２小时，再用约７０～８０℃的热水烫一下，迅即取出，用冷开水激凉，放蒜泥、葱花、细盐、味精、麻油１匙，拌匀，盛在盘中央。

２．把金瓜洗净，剖开去籽和瓤，放入沸水锅中煮１５分钟，或上笼蒸２０分钟，取出。用匙子刮出粉丝般的丝缕，在其中放细盐、味精、麻油拌匀，放在海蜇周围。

特点：黄、白相映。鲜嫩爽脆，鲜咸微辣，麻香扑鼻。

关键：１．热水烫海蜇可去腥、致脆，但须速度快，不然易韧老。

２．金瓜蒸至熟，不可酥烂，否则会失去爽脆口感。