荷叶莲蓉火腿

选料：火腿中方肉（最好用上方）３００克，去皮莲子（干货）１００克，籼米１００克，鲜荷叶２张。

调料：红葡萄酒１００克，白糖１２５克。

制法：１．将火腿切成大小均匀的长方薄条８条，淋上葡萄酒，撒上白糖７５克，浸渍约１小时须上下翻动几次，使之入味均匀。

２．将去皮干莲心加水浸没，用大火猛蒸至酥，趁热加白糖捣成莲蓉。另将籼米用开水泡一下捞出，稍晾干，用中火炒至呈深黄色，再磨擀成炒米粉。

３．把荷叶用热水烫洗干净，切成８小张。将火腿滚沾上炒米粉，放在１张荷叶上，把莲蓉铺在火腿片上，再撒上炒米粉，然后包成一个荷叶小包，把原料全都分别包成小包，上笼蒸约２小时至酥，装盘即成。

特点：火腿鲜咸甜软，莲蓉、米粉酥糯，荷香馥郁，风味独特，老少皆宜，乃夏季时令名菜之一。

关键：１．炒米粉不宜磨擀得太细。

２．如考虑上桌时的色彩，可再用鲜荷叶分别将小包复包一层，然后蒸６～７分钟至香。 另外再可用小型鲜番茄烫一下，切成桔瓣形围边。