包丁虾仁
选料：咸味白面包１００克，上浆虾仁１００克，青豌豆５０克
调料：黄酒１匙，细盐、味精、麻油各少许，生油２００克（实耗５０克），４５°水生粉半匙。
制法：１．把咸味白面包削去皮，切成边长为１厘米见方的大丁，放入七成热的油锅中炸至干松脆，捞出，装在盘中。
２．原锅内另换洁净油，烧至油三成热时把虾仁放入拨散，待变色，再放入已煮熟的青豌豆，即倒出滤油。原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤２匙，细盐和味精，再勾流利芡，放虾仁、青豆炒匀，淋上麻油即可盛在面包丁上。
特点：虾仁白嫩鲜滑，青豆碧绿清香，面包丁香脆微黄。
关键：１．面包可放在透风处略微吹得干燥些，切丁时就不易碎散。
２．虾仁滑炒，卤汁可微多一些故勾流利芡，使一部分面包丁可蘸着卤汁食用，又别有风味。