绿叶寿桃

选料：西红柿４只（约５００克），青甜椒２个。

调料：麻油、细盐、味精均少许，绵白糖４匙。

制法：１．把西红柿洗净消毒，去蒂。用刀将西红柿从顶端开始划刀，从两边向中间斜剞（即斜着刀划出刀口），使刀口相交成“Ｖ”，形片，但不取下，再往下斜剞“Ｖ”，约剞五、六层“Ｖ”形片，然后顺势向前一推，从侧面看就极像寿桃状，将其放在盘中央，把绵白糖撒在上面进行糖腌。

２．把柿子甜椒去蒂把去籽洗净，放入开水锅速烫，使其从硬脆变成软脆、色泽更碧绿，立即放冷开水中浸凉，然后用小刀修刻或用剪刀剪成树叶形状８片，撒上细盐、味精略腌７～８分钟，再涂抹上麻油生光增香即可，装配在“寿桃”旁衬托形与色。

特点：红绿相衬，造型美观逼真。味道酸甜清香。

关键：１．注意消毒。

２．柿子椒要烫过后才能修剪成形，而且批其白筋时也不会碎裂。