菜 名： 潮式酿辽参
主 料： 辽参14只、湿菇约140克、瑶柱约40克、肉眼约320克、大地鱼茸、珍珠各适量。
做 法： 1、将发好煨透的辽参纵剖开，瑶柱浸软撕开。
2、肉眼剁烂，湿菇留起六朵，其余剁烂。
3、起油镬将剁烂的湿菇和肉眼爆香，加入瑶柱和大地鱼茸兜匀，埋少许上汤芡略烩片刻。
4、将3分别酿入煨好的辽参内，连同余下的六朵冬菇和珍珠笋以慢火扣至火念软入味上碟，并以原汁埋欠淋上。