珍珠西瓜冻

选料：滚圆的西瓜１只（约２０００～２５００克），琼脂５克，大西米７５克，菠萝丁１００克，山楂糕丁２５克，白糖７５克。

制法：１．把西瓜洗净，用刀切开一个圆口，使瓜成坛子状。用小刀在瓜皮上刻出“庆祝六一儿童节”或其他吉庆祝愿的字样来，再把瓜肉全部挖出，去掉瓜籽，将三分之二的瓜肉切成小丁。

２．大西米放入大水量的沸水锅中煮沸，转用小火焐１５分钟，然后倒去水，用清水漂洗清爽，并使之一粒一粒各自分开，再倒入大水量的沸水锅中煮沸，离火焖１５分钟，至大西米无白心，再漂洗后，浸入清水中。

３．把琼脂用水煮沸后，转用小火焐，直至全部溶化，加白糖成为冻液，晾凉后划成小块，倒入瓜内，再将菠萝丁、西瓜丁、山楂丁、大西米混合后，也倒入瓜内，然后放入冰箱镇冷。食用时坐在碗里上桌。

特点：瓜肉无籽，食用方便，滋味甜香，略含微酸，凉爽滑口，造型自然，可增加节日或喜庆气氛。

关键：１．大西米要分２次涨发，都要用大水量的沸水锅，将大西米煮沸后，用小火焐熟至涨发，不可沸煮。

２．所有配料都应晾透后才放瓜内。