茉莉金银汤

选料：熟火腿精肉１００克，鸡脯肉１００克，鸡蛋（用蛋清）１只，鲜茉莉花２０朵。

调料：熟鸡油、葱花各少许，鸡汤７５０克，细盐、味精各适量，干生粉半匙。

制法：１．将火腿切成长３厘米、宽１．５厘米的薄片，将鸡肉去净筋膜，批成薄片，用蛋清、细盐、味精、干生粉调和上浆，放置１５分钟至涨发。茉莉花朵用高锰酸钾水洗净消毒，放在大汤碗中。

２．将锅洗净，放鸡汤、细盐和味精，煮沸后将鸡片分散下锅，再放火腿，撇去浮沫，徐徐倒入茉莉花碗中。撒上葱花、淋上少许鸡油即成。

特点：火腿鲜红，鸡片银白。花香馥郁，汤清味鲜，是夏令清口鲜汤之一。

关键：１．鸡片可另用沸水氽熟先放入碗中，也可放入温油（用猪油）锅中滑熟，但油要沥净，以确保汤汁清澈透明。

２．咸味以轻淡为宜。