三丝瓜羹

选料：净冬瓜500克，熟火腿20克，熟鸡脯30克，鸡蛋2只。

调料：黄酒半匙，细盐、味精适量，40°水生粉3匙，猪油1匙，麻油半匙，葱丝少许。

制法：1．将冬瓜切成薄块，上笼用大火猛汽蒸烂，出笼放在消毒的案板上用刀碾压成瓜茸。熟火腿、熟鸡肉分别切成细丝，鸡蛋搅散，加少许细盐、味精调匀，放入锅内摊成蛋皮，也切成细丝。

2．净锅内放小碗鲜汤、冬瓜茸用勺搅匀，加黄酒、细盐、味精，烧沸后勾米汤芡，再放熟火腿丝、熟鸡丝、及蛋皮丝，淋上热猪油和麻油搅和，即盛入大汤碗中。

特点：瓜茸清香细腻，辅料三色悦目。鲜咸滑口，风味独特，系夏秋季著名羹汤品种之一。

关键：1．冬瓜一定要蒸烂，至可碾压成细泥。

2．辅料色彩要美观和谐。刀工必须精细。