龙头酥

基本信息所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：面粉500克，白糖100克，鸡蛋3个，苏打粉5克，菜籽油1500克（约耗150克）。

特色：松泡酥脆，色泽金黄。

制作方法：1.将鸡蛋磕入盆内搅散，加入白糖、苏打粉和清水150克，再倒入面粉和匀揉光成面团，搓成条，擀成约1.15厘米厚的面皮，用刀切成约14厘米长、4厘米宽的小片。小片对折，在折口处用刀按5毫米的距离均匀地切3条长30毫米的口子，再将皮子打开，将一端从中间切口处翻花扯抻，用手心略压，即成龙头酥坯。

2.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将龙头酥坯五个一批入锅翻炸，炸至两面金黄色时，捞出沥去油即成。

制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；

3.油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。