龙凤黄瓜

选料：活河虾虾仁１００克，鸡脯肉２００克，黄瓜１５０克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：细盐适量，５０°水生粉２匙，酱油半匙，味精０．３匙，麻油１匙，米醋小半匙，精炼菜籽油（色拉油）１００克（实耗１５克）。

制法：１．将鸡脯肉批切成似４．５厘米长的火柴梗丝，加蛋清（１只）、细盐少许、水生粉（１匙）拌和上浆。河虾仁也用蛋清等调料拌匀上浆（方法详见第７页“龙井白玉”）。然后都放在低温处涨约１小时。另将黄瓜去籽消毒后切成细丝。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放菜籽油，烧至油二成热时，分别将上浆虾仁和上浆鸡丝放入划散，至变色即倒出沥油。将虾仁和鸡丝拌和放在盘内，上面撒上黄瓜丝，再将酱油、米醋、麻油、味精调和后，浇在黄瓜上即成。

特点：玉白映翠绿。鸡、虾柔滑、鲜、嫩，黄瓜爽脆、清香。

关键：刀工要精细、均匀。上浆原料要拌匀、涨足。滑油后要沥干油。