竹筏紫菜卷

原料：目鱼150克，虾仁25克，日本苔菜蛋皮，豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，面包糠。

调料：精盐，味精，黄酒，食油，胡椒粉，青芥辣，卡夫酱1汤匙。

制作：目鱼打成胶，虾仁剁成泥，胡萝卜、黄瓜切成筷子粗各1根。目鱼胶、虾仁泥搅匀，加入胡椒粉、黄酒、精盐、味精、蛋清。豆腐衣垫底，上铺蛋皮、苔菜，把搅拌好的目鱼胶铺摆好，把黄瓜、胡萝卜条放入中间卷成根状，拍面包糠，上笼蒸熟。炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，炸成金黄色，切块装盘。青芥辣、卡夫酱拌匀，蘸用。

特点：色泽金黄，馅心色泽洁白、翠红，外脆里嫩。