凤尾猪蹄

菜系：江苏

原料：主料：猪蹄500克 凤尾鱼100克

调料：黄酒100克盐150克酱油50克白砂糖25克大葱15克姜5克

制作：1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；

2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；

3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；

4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；

5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；

6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

口感此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。