竹荪猪肝汤

菜系：川菜

原料：主料：竹荪(干)15克 猪肝500克

辅料：鸡蛋清100克

调料：盐10克 料酒10克 味精15克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克

制作：1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；2葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；. 将鸡蛋打散；

2. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；

3. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙； 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

制作提示此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

口感清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。