菜系：川菜
原料：主料：鸡肉1000克
辅料：萝卜干100克
调料：姜15克 大葱15克 料酒20 克花椒2克 盐5克 味精2克 胡椒2克
制作：1. 将萝卜干清洗干净；鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
2. 放入有姜、葱和料酒的沸水锅内氽去血水待用；
3. 将鲜汤烧沸后放入氽好的鸡，下老姜、花椒、萝卜干，炖熟后加入盐、味精即可。
制作提示应选用老鸡，在氽水时应打净浮沫。