三鲜鳙鱼汤
菜系：川菜
原料：主料：鳙鱼500克
辅料：火腿50克 鸡肉80克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋50克 莴笋50克
调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 淀粉(蚕豆)15克
制作：1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2.大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3 将火腿、笋子、鸡肉改片；鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
4烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
5 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
制作提示1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。