脆皮猪肠

菜系：川菜

原料：主料：猪大肠500克

辅料：黄瓜200克

调料：盐5克 姜10克 味精2克 大葱15克 白砂糖2克 辣椒粉15克 孜然10

制作：1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2. 黄瓜切丝；锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

3. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；5. 起菜时带干辣椒碟。

制作提示1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；

2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；

4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。