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黄瓜青笋皮蛋汤

王朝百科·作者佚名  2012-05-29  
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菜系：川菜

原料：主料：黄瓜300克

辅料：松花蛋（鸭蛋）青笋各100克

调料：盐2克 味精1克 胡椒1克 淀粉(蚕豆)20克 植物油30克

制作：1. 将黄瓜洗净，再改成4厘米长的片待用；笋改成菱形片

2. 将皮蛋去壳，改成8块；

3. 扑干豆粉，下油锅炸好待用；

4. 烧鲜汤，下黄瓜、青笋，皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。

制作提示1. 皮蛋扑干豆粉时一定要扑好，以免炸后煮汤脱粉；

2. 黄瓜不能久煮，久煮无清香味；

3. 本品有油炸过程，需备植物油约150克。

 
 
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