海白菜烧猪耳
菜系：川菜
原料：主料：猪耳500克
辅料：海白菜150克 泡椒35克
调料：辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣20克 姜10克 色拉油25克 大蒜（白皮）5克 大葱4克
制作：1. 将猪耳洗净，改成大一指条；海米白菜洗净，切成同等形状；
2 锅下油炒豆瓣至香，加鲜汤吃味打渣；
3 下猪耳、海白菜同烧至软即可；
4. 走菜时收汁，撒上少许香菜即可。
制作提示1. 炒作料时注意油温，过高易糊，过低无色、无香味；
2. 烧猪耳时间不宜太长，应用小火，收汁时用旺火。
口感成菜色红，口感软糯脆爽，别具一格。