烩吉咪

〔原料〕

鲜竹笋

...........................................600克

干辣椒段

........................................... 3克

野蒜苗段

........................................1000克

杂骨汤

.........................................100毫升

精盐

............................................... 5克

漆油

..............................................50克

〔烹制方法〕

1.先在室外挖一土坑，在炕的底部和四周铺上 2层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放人坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。

2.取出臭竹笋切条，洗净。锅上火烧热，下漆油，烧至七成热，下干辣椒炸香，加野蒜苗拌炒，再下臭竹笋条略炒，放盐和杂骨汤，烩熟即成。

〔工艺关键〕

臭竹笋制法特别，古朴实惠，但只能在云南南部亚热带地区制作。

〔风味特点〕

吉咪，独龙族语，汉意为臭竹笋。是云南独龙族传统的家常风味菜，咸鲜辛辣，臭而发香，闻起来臭，吃起来却香，颇似汉族的臭豆腐。保存的好，可常年食用。