油炸仙人花

〔原料〕

仙人掌花

.........................................600克

姜丝

..............................................10克

熟芝麻仁

..........................................20克

椒盐

..............................................10克

核桃仁片

..........................................50克

菜油

.............................................850克

〔烹制方法〕

1.摘取仙人掌花，洗净，用开水烫去涩味，晒干备用。

2.锅上火，注入油，烧至三成热，下入仙人掌花，用筷子将花冠拨开，微浮再翻炸。经油炸后，花心自起油泡，呈金黄色时捞出沥油。装盘，撒上芝麻仁、核桃仁、姜丝、椒盐即成。

〔工艺关键〕

此菜不宜旺火下锅，以免将仙人掌花炸焦。需用三成热的温油慢炸，炸时要用筷子将花冠拨开。

〔风味特点〕

1.传说，南诏王为了解民间疾苦微服私访。一天，到一白族聚居的坝子，正当阳春三月，诏王正醉心于欣赏大自然的美景时，忽被一阵悦耳的歌声吸引，诏王顺着飞来的歌声寻去，见到一个眉清目秀的牧羊姑娘。诏王与姑娘见过礼后，姑娘请诏王进了家，用她前天采的白杜娟花做成的花饼，煮成汤。用油炸过的仙人掌花，红红绿绿的甘蓝和自酿的米酒招待诏王。虽是一餐家常饭，诏王却吃得无比可口舒服。于是，他对姑娘说：“以后，你就到宫里给我做这道菜吃，在举行祭祖大典的时候，我还要把这三道菜供奉给祖宗享用”。从此，那清香四溢的油炸仙人掌花和另外两种食品逐渐成为白族人民喜爱的风味菜肴。

2.此菜以仙人掌花为原料，实属少见。本菜红白相间，酥脆鲜嫩，乃春令佳肴。