五香蒸渣肉

菜系：川菜

原料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克 甘薯500克

辅料：籼米粉（排米粉）150克 豆瓣30克

调料：江米酒30克 甜面酱25克 花椒2克 盐15克 赤砂糖5克 姜15克

制作：1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；

2. 再下大米粉和匀；红苕也用大米粉与盐和匀；将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

制作提示1. 肉要蒸软，否则腻人；

2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。