黑鱼丝瓜卷

菜系：川菜

原料：主料：丝瓜300克 黑鱼300克

辅料：鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)50克

调料：姜10克 大葱15克 味精2克 盐8克 菜籽油20克

制作：1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；

2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；

3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；

4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。

制作提示1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；

2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；

3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。