巴蜀富贵鸭子

菜系：川菜

原料：主料：鸭1500克

辅料：海参（水浸）30克 干贝20克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 鱼肚50克

调料：料酒25克 姜15克 大葱15克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）15克

制作：1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3. 干贝蒸软后撕成小块；将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

制作提示1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；

2. 敷糁应趁热进行，速度要快。

口感鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。