豆茸扣肉

菜系：川菜

原料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：豆瓣50克 糯米150克

调料：白砂糖100克 蜂蜜30克 色拉油100克

制作：1. 将五花肉煮熟后抹上糖色，然后入热油锅炸成棕黄色时，捞出切成片；

2. 细豆渣用沙布包起来，入清水中搓洗后蒸熟，取出挤干水分；

3. 豆渣再下热油锅中焖酥香，加入白糖拌好，起锅瓤入每片肉中定碗；

4. 糯米，盛于夹沙肉碗中，上笼蒸软取出，翻扣于盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

制作提示1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水；

3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。